De wekker ging om kwart voor vijf, nog snel de pitabroodjes humus/chorizo met sla klaargemaakt, de paté, kipgrillworst, likkepot en toast stond al klaar. Netjes aangekleed en in de auto naar Chaumont. Maar oh verschrikkelijk wat een mist. Op sommige wegen kon ik niet harder dan 40 km per uur. Ik was ruimschoots op tijd, net als vele anderen.
Kennis gemaakt met een aantal hotemetoten en de leerlingen van de opleiding die deel namen aan het concours. (19 in het totaal) deze laatsten allemaal flink nerveus.
De schema's hingen klaar, nog een laatste briefing een kopje koffie en een croissant of pain au chocolat en het spektafel kon beginnen.
De leerlingen waren ingedeeld in groepjes van 3 met elk een serveerster, een kok en een banketbakker. Er was een banketbakker die geen groepje om zich heen had i.v.m. te weinig aanmeldingen.
Voor elke discipline waren er opdrachten.
De serveersters moesten aan een serveerwagen une Giboulée de Griottines bereiden; op een basis van karamel, de kersen marineren in Rode Port en dan flamberen met Kirsch en serveren met een bolletje vanilleijs.
Ook werd van hen verwacht een tafel te dekken met 4 verschillend gevouwen servetten, glazen depouilleren, en een bloemstukje te maken.
Tevens een beoordeling over de wijnkeuze bij het door de kok bereidde hoofdgerecht.
De banketbakkers: zij maakten gedurende 4 en een half uur ( schoonmaken daarbij inbegrepen) diverse mini hapjes op basis van soesjesdeeg. Met kant en klaar bladerdeeg maakten zij diverse kleine aperitief hapjes (hartig) een verrine met een mousse van citroen en hun hoofdopdracht was een Schwarzwalder Kirschtorte die ze naar eigen inzicht een twist mochten geven.
De koks kregen een geheime opdracht (dit hadden ze niet thuis kunnen uitproberen) te weten een "Risotto à la truffe" en maakten daarna het hoofdgerecht nl. een "Truite Saumonée à la Beauharnais" geserveerd met Flan de Courgette et Pommes soufflés geserveerd met bearnaisesaus.
De zalmforel moest op de rug worden opengesneden en dan de graat eruit halen en dit vullen met een mirepoix van diverse groentes en een mousseline van wijting! Dit alles moest volgens de methode cuite à court-mouillement bereid worden ( zie:https://www.youtube.com/watch?v=C5L-UbEEi0s)
Ik zat aan een tafel met een jurylid, de eerste ronde was dat Maître Bernard Boudvin, een gepensioneerde chefkok met een Michelin ster. Een hele sympathieke, gepassioneerde kok. We hebben leuk met elkaar gesproken en daarna mochten wij de risotto beoordelen. Niet iedere kok had hier iets van kunnen brouwen, er waren borden bij die echt niet te eten waren! We waren het eigenlijk gedurende alle 6 beoordelingen met elkaar eens. Hadden een lijst met criteria waar we punt voor punt een cijfer voor moesten geven tussen de 1 en de 10.
Toen schoof bij mij aan tafel een ander persoon een zeker Pierre André Galy, deze meneer is de uitgever en schrijver van diverse boeken en van het magazine "Toque d'Or" dat hij uitgeeft voor de Académie Nationale de Cuisine. Een vriendelijke man met een lastige echtgenote, die zich graag met alles bemoeide. Aan ons dus de eer om 6x de zalmforel te proeven met garnituur. Ook hier weer grote verschillen, maar over het algemeen toch knap gedaan van die koks.
Daarna de Schwarzwalder Kirschtorte, ik houd niet zo van donkere chocolade maar heb toch heerlijk kunnen proeven. De een lekkerder dan de ander en qua presentatie niet allemaal top. Een sprong er bovenuit, fantastisch opgemaakt zo mooi om te zien dat het bijna zonde was om erin te snijden.
De gasten aan tafel van het restaurant waren ook juryleden en beoordeelden de serveerster op haar kennis en haar manieren en gaven een cijfer voor het gerecht. In de twee keukens van de kookbrigade en de banketbakkers waren ook juryleden aanwezig die gaven hun beoordeling over de hygiëne, techniek, snijden e.d..
Toen alles klaar was, was het de lastige taak van de leiding om alles te tellen. Het buffet voor de leerlingen en hun begeleiders met het eten dat een ieder had meegebracht stond klaar. (grappige anekdote: de lastige echtgenote kwam weer even bijpraten bij ons aan tafel en zij dat ze net op tijd was geweest om een paté uit een klein potje te proeven dat iemand had opengemaakt, ze was erg aangenaam verrast vond het zo lekker, ik vroeg hoe het eruit had gezien en zei vol trots : "oh, dat heb ik meegebracht, is zelfgemaakt" Haar ogen spraken boekdelen!!! hahahah)
Om 17.00 uur was de prijsuitreiking met een aantal "V.I.P's waaronder de burgemeester van Chaumont. Iedere deelnemer kreeg een aantal goodiebags van diverse sponsors. De diploma's werden uitgereikt en de champagnekurken knalden. De lekkernijen hartig en zoet waren op een grote tafel uitgestald en ouders, leerlingen en genodigden proosten op een zeer geslaagde dag.
Het was een hele geslaagde en voor mij onvergetelijke dag en een fantastische eerste medewerking bij de ANC!!!
