Ik had bij Metro kunnen regelen om d.m.v. een speciaal pasje en het betalen van contributie, "reflex, klant" te worden, wat zoveel inhoud dat je gratis geleverd krijgt en betaald via automatische incasso!
De afspraak was dat ze donderdag in de loop van de ochtend zouden leveren.
het had weer gesneeuwd en alles wat goed bevroren, ik was dus heel blij niet daarvoor naar Epinal te moeten rijden. De vrachtwagen was redelijk op tijd en vroeg me hoe hij het best kon lossen. Ik adviseerde om de wagen achteruit de straat in te rijden, dat deed de beste man.
Hij stapte uit gaf mij de paperassen en deed de laadklep open. Hij opende de beide deuren en wilde de pallet op tillen met behulp van zo'n ???? geen idee hoe het heet............................. Ineens zag ik dat de vrachtwagen begon te glijden!
Ik heb zo verschrikkelijk hard gegild tegen de chauffeur dat hij zich een hoedje schrok en naar de
voorkant holde, hij kon nog net op tijd erin springen en remmen. Auto bleek wel op handrem, maar niet in een versnelling te staan en ook zijn wielen stonden rechtvooruit. (volgens Wim moet je op een helling altijd je wielen tot het uiterste draaien dan ga je nooit rechtvooruit)!!
Ik heb die beste man maar eerst een kop koffie ingeschonken om een beetje bij te komen van de schrik. De hele bestelling zag er perfect uit, een paar dingen net iets anders dan gedacht: bijvoorbeeld rode lof i.p.v. witlof. En de hoeveelheid sla was enorm overdreven, een kilo slablaadjes is wel heul erg veel!! Donderdagavond pakte ik de C2 helemaal vol en bezocht ik de feestzaal , zocht het keukengerei uit wat ik dacht nodig te hebben. Kreeg de sleutel en kon vrijdagochtend om 9 uur beginnen, nadat ik thuis de auto voor de tweede keer vol had geladen. De koelkasten waren enorm royaal dat kwam dus goed uit. De dochters van de bruid kwamen om een uur of elf om de tafels te dekken en de versiering aan te brengen, zag er prachtig uit. Carin kwam om 11 uur na een bezoek aan de tandarts. Samen eerst alle groenten schoongemaakt en geblancheerd. Zwarte handen van de donkerrode wortels!!! Daarna begonnen we aan het vlees, kalfslapjes platslaan , plak rauwe ham erop en wat Parmezaanse kaas krullen, oprollen en twee cocktail prikkers erin. In het totaal moest alles maal 42! Daarna het vlees rondom aan gebraden en koel weggezet, toen het roodlofsoepje bereid. Een afbakbroodjes gebakken en een hapje gegeten en weer volop er tegen aan. Saus voor het vlees. De brownies ed. gesneden en uiteindelijk toch best veel kunnen doen, we gingen om zes uur naar huis.
Zaterdagochtend alles uit de vriezer wat er nog lag, auto ingeladen en om 9 uur aan het werk, van C geen spoor. Die bleek de avond ervoor het flink laat te hebben gemaakt en had zich verslapen.
Ze was er om iets over 11. Ik had de tiramisu al klaar, Moest alleen nog in de glazen. Om 15.00 uur kwamen AS da C en AM mijn team versterken. AM met de koelauto van een kennis met daarin een warmhoudoven, die we konden huren voor 50€!!! De koelauto aangesloten op elektra en de zgn... "etuve" uitgeladen. Alle groenten, die ik nog even had aangezet in boter, werd in gastronorm bakken gedaan en met speciaal folie omwikkeld en ging zo de "etuve" in die was ingesteld op 85°. AM heeft me minstens 10 x verzekerd dat het absoluut geen kwaad kon. Ik vreesde het meeste voor het vlees. Dat hebben we eerst nog 10 minuten op 180° in de oven gezet en toen net als de groenten omwikkeld met folie en in de "etuve". We maakten samen de schalen op, eerst hartige koude hapjes, daarna warme hartige hapjes, dan zoet koud en zoet warm!! Dit alles voor de "vin d'honneur". het bruidspaar arriveerde om iets voor zes. Er waren toen al wat gasten, natuurlijk voor mij veel bekenden. Sommigen uiterst verbaasd mij met een schort voor in de keuken te zien!!!!
Wim kwam ook langs om hen te feliciteren en mijn werk te zien!! Fijn want dat is voor mij toch wel zo leuk als hij het eindresultaat ziet en niet alleen alle voorbereidingen en er niet van kan mee genieten. Ondertussen liepen AS, A en C met de hapjes rond en schonken "soupe champenoise" in.
Ik kreeg erg veel complimentjes en leuke reacties.
Om een uur of zeven gingen al wat mensen huiswaarts, wij hadden vanaf drie uur de borden van het entree al opgemaakt en in de koelauto gezet. De soep was heet. Alles verliep op schema. Om iets over achten kregen we het teken dat we konden beginnen met het neerzetten van de wijn. Voor ons was in de hoek van de zaal een tafel gedekt, in eerste instantie tegen de zin in van A en AS, maar goed we hoorden er toch ook een beetje bij op die manier. Ik maakte me het meest druk om het vlees, Wim zei proef het dan dan kun je er eventueel voor kiezen om het NIET te serveren als het niet lekker is!!!! Ja leuk, maar niet heus. We besloten het te wagen en hebben geproefd, subliem!! een juiste cuisson en niets te veel of te weinig qua smaak, kortom perfect!!!
Alles verliep op rolletjes, A en AS als volleerd serveersters namen de leiding, wie wie bediende etc. C en ikzelf volgden getrouw.
Het feest begon na "le trou de Millières" een bolletje perensorbetijs met een scheut eau de vie de poire uit Millières! Die werd opgediend voor het hoofdgerecht. De DJ nam het even over en we zouden elkaar een teken geven als wij het hoofdgerecht konden uitserveren. Ook dat verliep perfect.
Al met al tot aan het kopje koffie ging het allemaal als een geoliede machine.
Intussen natuurlijk ook steeds afruimen en de afwas met de machine.
Ik kan niet anders zeggen dat het heel vermoeiend, intensief en pittig was die klus maar wat hebben we het met z'n vieren goed er vanaf gebracht.
Iedereen was zo enthousiast over het eten, het was geslaagd!!
Om twee uur namen we met een paar dikke zoenen van de meesten afscheid, doodmoe maar zo voldaan!! De rit naar huis ging snel, eenmaal in bed voelde ik al mijn botten en spieren, het duurde even om ook rust te krijgen in mijn hoofd. Ik werd om half tien wakker.
Auto leeggehaald spullen afgewassen, terug gezet in de kasten enz. Weer naar Mandres gereden en daar de rest van de spullen opgehaald. De gasten en het bruidspaar zaten wéér aan tafel, Alle restjes een beetje verdeeld , nog een plateau naar CG gebracht.
 |
| de Tiramisu |
 |
| Mousse de canard au porto/ magret de canard fumé |
 |
| Saltimbucco |
 |
| C.vO braadt samen met mij het vlees aan |
 |
| Soesjes gevuld met Langres kaas. |
 |
| de menukaart |
 |
| het klaarmaken van het vlees |
Geen opmerkingen:
Een reactie posten